Le Domaine De Champ Fleury, viticulteur durable dans le Rhône (69), vous présente ses techniques de vinification.
Les vendanges sont là !
Une année a été nécessaire pour produire le raisin, le faire murir dans les meilleures conditions.
Autant dire que cette étape est très attendue puisque c'est l'aboutissement d'un travail de longue haleine.
La vinification nécessite beaucoup d'attention et de savoir-faire pour élaborer un beaujolais digne de ce nom, léger, gouleyant, fruité, mais aussi avec une certaine structure, tout en respectant les caractéristiques du millésime et du terroir.
Bref, un Beaujolais authentique qui ne trouve de semblable nulle part ailleurs !
Récoltés, les raisins sont en cuve pour débuter leur fermentation alcoolique. Cette phase, qui dure de 4 à 8 jours selon les cuvées permet la transformation du sucre en alcool, mais aussi l'obtention de la couleur, des tanins et des arômes, grâce à la macération des baies dans leur jus.
Lorsque les critères désirés sont atteints, intervient alors le pressurage, qui extrait tout le jus restant des raisins. On obtient ainsi d'un côté le marc (parties solides) et le moût (jus partiellement fermenté).
Le moût poursuit ensuite sa fermentation à température modérée (20 °C) afin de préserver tout le bouquet aromatique obtenu précédemment.
